• Autor: Mat
    • Wyświetleń: 6410
    • Dodano: 2012-12-22 / 06:00
    • Komentarzy: 127

    Karp na wigilijny stół. Jak dobrze wybrać?

    Idealny okaz karpia na wigilijny stół powinien mieć 3 lata i ważyć około 3 kilogramów. (Fot: Dżacheć)

    Idealny okaz karpia na wigilijny stół powinien mieć 3 lata i ważyć około 3 kilogramów. (Fot: Dżacheć)

    Gospodarstwo Rybackie Lasów Państwowych w Niemodlinie w tym roku sprzeda niespełna 400 ton karpia.

    Gospodarstwo Rybackie Lasów Państwowych w Niemodlinie w tym roku sprzeda niespełna 400 ton karpia.

    Smażony a może pieczony, w sosie czy w galarecie – karp na wigilijnym stole gości pod wieloma postaciami. Aby jednak potrawy przygotowywane z tej słodkowodnej ryby zachowały odpowiedni smak istotny jest wybór dobrych okazów. Gdzie na Opolszczyźnie karpia hoduje i sprzedaje się na tony? Na co zwrócić uwagę przy zakupie? W czym tkwi sekret smacznego mięsa?

    Tradycja hodowli karpia na Opolszczyźnie ma bogatą historię. Pierwsze wzmianki na temat Stawów Niemodlińskich pochodzą z 1572 roku. - Wówczas na tych terenach znajdowało się kilkadziesiąt stawów. To całkiem spora liczba ale ma też swoje uzasadnienie. Otóż hodowla tej ryby wynika bezpośrednio z tradycji chrześcijańskiej – mówi Marek Adamus, dyrektor Gospodarstwa Rybackiego Lasów Państwowych w Niemodlinie. - Kiedy przez 180 dni w roku obowiązywał post to jednym z podstawowych elementów diety była właśnie ryba. Na tym opierała się latami gospodarka karpiowa – dodaje.

    Obecnie zapotrzebowanie na karpia dalekie jest od tego sprzed lat, ale też trudno powiedzieć, aby ryba sprzedawała się słabo. Dość powiedzieć, że tegoroczna sprzedaż w gospodarstwie, które odwiedziła ekipa 24opole.pl szacowana jest na niemal 400 ton karpia. - Odławiane w tym roku ryby mają 3 lata. Oczywiście odżywiane są zasobami naturalnymi i dokarmiane pszenicą. Z właściwych stawów ryba w październiku trafia do innych zbiorników, ze zwiększonym przepływem czystej wody i czekają sobie tak do początku grudnia – wyjaśnia Adamus. - To ważny element hodowli, który wpływa potem na smak wigilijnych potraw. Ryba oczyszcza się przez co smak mięsa jest bardziej wyrazisty – zaznacza.

    Zobacz także Zginął młody kierowca. Policja podała wstępne ustalenia

    - Najsmaczniejsze będą około 3-kilogramowe okazy. Sięgając po rybkę warto się jej jednak dobrze przyjrzeć. Powinna mieć jasnoczerwone skrzela i szkliste, wyraźne, wypukłe oczy. Stanowczo odradzam kupowanie karpia, któremu brakuje łusek bądź ma rany – podpowiada pan Marek, pracownik Gospodarstwa Rybackiego Lasów Państwowych w Niemodlinie. - Oczywiście potem już wszystko w rękach kucharzy i kucharek – dodaje z uśmiechem.

    Wyjątkowy przepis na wigilijnego karpia - propozycja szefa opolskich kucharzy - już jutro na łamach naszego portalu.
    reklama

    Wydarzenia pod patronatem portalu

    Forum

    Forum pod artykułem jest w trybie "tylko dla zalogowanych".

    W dyskusji: 127

    2012-12-23 00:40:03 #968506
    Polaki i ryby znaja sie jak na wszystkim innym czyli mniej niz 0 bo to polaki zawsze maja cos do powiedzenia.
    [ -1 ]
    2012-12-22 13:46:27 #967965
    Karp jest wstrętny. Jest mnóstwo smacznych ryb a ludzie sobie karpia na wigilię wymyślili. Nie ruszam tego bagiennego mułu już od 10 lat.
    [ 0 ]
    2012-12-22 19:08:08 #968104
    A ja tam nie lubię karpia, wolę jakiegoś dorsza, albo łososia mmmmmm:)
    [ 0 ]
    2012-12-22 11:44:19 #967905
    `hodowla tej ryby wynika bezpośrednio z tradycji chrześcijańskiej` - nie bardzo wiem, co ten pan ma na myśli i jak to jest z hodowlą, ale już np tradycja podawania karpia na Wigilię, to tradycja z PRLu, tradycja, która zrodziła się podyktowana ówczesnymi `okolicznościami przyrody`;)
    [ 0 ]
    2012-12-22 10:34:15 #967891
    Nie ma to jak kupić gotowe wy filetowane:) a nie idą do sklepu wkładają żywą rybkę do foliowego worka i tak dusza niekiedy i parę godzin.
    [ 0 ]
    2012-12-22 11:10:29 #967896
    Szkoda ze przed podaniem na stół tyle wycierpi
    [ 0 ]
    2012-12-22 07:33:20 #967867
    Tradycją jest zmiana tradycji. Karp to niedobra ryba która ma miliony ości, w dodatku to komunistyczna tradycja!
    [ 0 ]
    2012-12-22 09:02:13 #967874
    Żeby ryba nie zaciągała mułem należy ją zalać mlekiem do którego dodajemy pieprz i majeranek. Ryba musi być pod "lustrem mleka",nie może wystawać ponad powierzchnię. Oto moja rada :)
    [ 0 ]
    2012-12-22 08:25:26 #967871
    cenne uwagi fachowca; przyznam, że jako syn wędkarza nie wiedziałem o tym
    [ 0 ]