Przepis na roladki z karpia poleca Paweł Pingot, szef Stowarzyszenia Opolskich Kucharzy.(Fot: Dżacheć)
Roladki z karpia z pomidorowym pesto w sosie borowikowym.
- W tym roku proponuję karpia, którego można przyrządzić stosunkowo szybko, przy użyciu ogólnodostępnych składników. Jego sekretem jest farsz i marynata, które powinny sprawić, że nawet osoby nie przepadające za karpiem skuszą się na degustację. Jeśli ktoś chce odmienić dobrze już znaną formę podawania tej ryby na wigilijnym stole to ten przepis jest idealnym sposobem – mówi Paweł Pingot, z którym gotowaliśmy w Opolskiej Akademii Kulinarnej.
Do przygotowania proponowanej potrawy potrzebne będą filety z karpia, które następnie będzie trzeba zamarynować. - W skład marynaty wchodzą bazylia, estragon, ziele angielskie, cebula oraz oliwa z oliwek. W tak przygotowanej marynacie filety powinny leżeć około 3 dni – objaśnia Pingot. - Marynowane filety rozwijamy i nakładamy na nie pesto z suszonych pomidorów oraz kawałki żółtego sera. Najlepiej pasuje gouda, ale jeśli ktoś preferuje inne sery to można tutaj poeksperymentować – podkreśla szef kuchni.
Zobacz także Tragiczny początek wakacji w Opolu. Z kamionki Piast wyłowiono ciało mężczyzny
Tak obłożone filety zwijamy w roladki i spinamy wykałaczkami, a następnie wstawiamy do pieca rozgrzanego do temperatury 200 stopni na około 20 minut. Co ważne, roladki układamy w naczyniu żaroodpornym bądź na tacy nasmarowanej olejem, ale nie masłem. Roladki można też nieco skropić olejem z góry. - W czasie kiedy roladki będą siedzieć nam w piekarniku bierzemy się za sos. Borowiki kroimy bardzo drobno, cebulkę kroimy w kostkę. Najpierw cebulkę podsmażamy na masełku, a następnie dodajemy borowiki i wszystko razem zalewamy śmietaną 30-procentową. Trzymamy na patelni aż nam się zredukuje śmietana – wyjaśnia szef Stowarzyszenia Opolskich Kucharzy.
Tak przygotowanego karpia możemy podawać z ryżem, kaszą czy ziemniakami. Efekt końcowy jego przyrządzania, a także każdy z etapów można oglądać w galerii dołączonej do artykułu.
W dyskusji: 78